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                            又是黑木耳,杭州一女士遭罪了!注意,食用這些蔬菜也要防范

                            來源:健康杭州 發布日期:2022-06-17 09:11 瀏覽次數:

                            夏天來了,一道涼拌黑木耳已然成為餐桌上的寵兒。作為養生高手,黑木耳既能養胃潤腸、預防血栓、又能增強免疫。

                            然而, 泡發的隔夜黑木耳存在較高的食品安全風險,需認真防范!

                            近日,淳安縣的趙女士(化名)因食用浸泡過夜的黑木耳后,出現了腹部不適伴惡心,來淳安縣第一人民醫院腸道門診就診。

                            接診醫生考慮可能進食泡發較長時間的黑木耳導致的胃腸道反應。幸好趙女士就診及時,目前已無大礙。

                            黑木耳泡久了,真的有毒?

                            黑木耳干本身是沒有毒素的,正常的黑木耳在短時間的泡發過程中也不會產生毒素。但長時間的浸泡,再加上周邊環境的不衛生,泡發的黑木耳很可能被椰毒假單胞菌污染生成米酵菌酸。這就是泡久了的黑木耳讓人致死的“元兇”。

                            椰毒假單胞菌在自然界中分布廣泛,來源于土壤,可以隨著加工原料污染食品,也容易在食品表面生長。其最適宜的生長溫度是37℃,最適宜的產毒溫度是26℃。因此椰毒假單胞菌中毒常發生在秋季和夏季。

                            椰毒假單胞菌在培養基中培養24-48小時后產生米酵菌酸,這是致死率最高的細菌毒素之一,致死率為40%-100%,且米酵菌酸毒素耐熱,在120℃下處理1小時仍能保持毒性。因此,一般的烹飪方式并不能破壞它的毒性。

                            椰毒假單胞菌引起食物中毒的潛伏期為30分鐘至12小時,最長可達3天。毒素進入人體后主要侵犯人體的神經系統、消化系統和泌尿系統。

                            病情的嚴重程度與攝入的米酵菌酸毒素有關,輕度中毒表現為頭暈、全身無力、上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等;中毒嚴重者表現為嘔吐咖啡色樣物、意識模糊、煩躁不安、嘔血、黃疸、少尿、血尿、驚厥、休克甚至死亡。

                            更令人擔心的是,目前醫學上并沒有針對米酵菌酸毒素的特效解毒藥!因此,臨床上針對米酵菌酸毒素中毒,也只是采取催吐、洗胃、清腸等急救措施,或者借助血液透析清除毒素,再進行各項生命支持治療。

                            如何防范致病菌的侵入?

                            1. 選擇新鮮的食材,清洗干凈。

                            2. 處理食物要生熟分開,防止交叉污染。

                            3. 涼拌前焯水或者加熱,更有安全保障。

                            4. 現做現吃,不宜長時間存放。

                            5. 短時存放應冷藏,尤其是肉制品和豆制品類涼拌菜。

                            6. 保持廚房清潔衛生,飲食用具定期消毒。

                            除了微生物致病菌的風險,某些蔬菜本身也可能含有一定的有毒物質,未經加熱處理食用存在安全風險,那么具體哪些需要注意防范呢?

                            1.生四季豆、扁豆、豆角等含有血凝素和皂苷,其中血凝素是一種由低聚糖和蛋白質組成的高分子糖蛋白,對紅細胞有一定凝集作用;皂素對消化道有強烈的刺激性,需充分煮熟破壞毒素。

                            2.鮮黃花菜含有秋水仙堿,進入人體內會轉化成有毒的二秋水仙堿,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜前,一定要清洗浸泡,漂燙煮熟。

                            3.十字花科類蔬菜(油菜、芥菜等),這類蔬菜大多含有芥子油甙,是一種阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素,食用前需焯水煮熟。

                            4.對于含有硝酸鹽的蔬菜如香椿、西芹等,食用前應焯水,并且盡可能選擇新鮮嫩芽食用。

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